蘑菇视频

私たちが届けるのは、食のソリューション

『リョートー? シュガーエステル』は、ショ糖と植物油脂由来の脂肪酸を主原料とした乳化剤です。水分と油分を均一に混合させる機能を有し、食品の加工や流通保管時の品質維持に役立ち、飲料（缶コーヒーなど）、乳製品（ホイップクリームなど）、菓子（ケーキやチョコレートなど）といった幅広い分野で使用されています。

鸟居： 『リョートー? シュガーエステル』は、当社が提供する乳化剤ラインナップの一つで、長い歴史をもつ事業です。現在の主な販売先は日本、中国、東南アジアなどで、今後の注力地域は米国を見据えています。日本の加工食品は非常に水準が高く、その一端を担っているシュガーエステルの価値を、各地域のニーズを捉えて世界に広めることが、私たちの使命だと考えています。
私たちは、各铭柄の特性を自社内で深く把握し、特性とメリットをお客様へ伝える「ソリューション営业」を展开してきました。これまで事业は顺调に伸长し、现在は海外展开などにより、さらにジャンプアップを図る时期に来ています。

アドバンストソリューションズビジネスグループ フード?ヘルスケア事業部 ヘルスケアビジネスグループ長 鳥居 久義。医薬、化粧品、サプリ、工業、農畜産領域を担当

山田： 営业の立场では、実际の実験现场を见学したり、开発や研究部门と日々コミュニケーションを重ねたりすることで、各铭柄の特性について理解を深めつつ、その知见を活かし、お客様との情报交换や提案を行っています。このような取り组みを繰り返していった结果、私自身、営业を始めた顷よりお客様から悩みを相谈され、より良い提案を求められる机会も増えてきました。课题解决の候补として叁菱ケミカルを思い浮かべていただけていると感じて、営业として非常に励みになっています。

アドバンストソリューションズビジネスグループ フード?ヘルスケア事業部 フードビジネスグループ 営業1チーム 山田 真由。営業担当。主に菓子メーカー様に『リョートー? シュガーエステル』を提案

来山： 営业担当者が研究所まで直接足を运んで情报共有してくれることに加えて、営业の週次レポートも共有され、开発现场にもお客様の声や课题はしっかりと届いています。これらを踏まえて、「この课题には、こういったものが使えるかもしれない」と议论をすることも少なくありません。

総合化学メーカーだから実现したシュガーエステルの製造

「ソリューション営业」で成长を続けてきた乳化剤事业。その源流であり、事业の核となるシュガーエステルの製造は、世界でもごく限られたメーカーにしか実现できません。そこには、叁菱ケミカルが総合化学メーカーとして长年培ってきた独自の技术がありました。

鸟居： シュガーエステルは、広义では食品添加物という括りで、加工食品の表示では「乳化剤」と表记されます。油由来の乳化剤は、添加した食品に対して风味の影响が大きい、あるいは、机能の幅が狭いといった课题があります。一方、シュガーエステルは砂糖の主成分であるショ糖に植物由来の脂肪酸を结合させたもの。风味に脂っこさがなく、加工食品に添加しても味への影响も少ない。さらに、机能面の幅が広く、用途に応じてさまざまな种类のシュガーエステルを展开できる强みがあります。

来山： 他の乳化剤と比べて机能面の幅が広いのは、亲水基に违いがあるからです。乳化剤とは、水と油を均一に混ぜ合わせて安定させる食品添加物。マッチ棒のような形をしており、マッチ棒の头の部分が「亲水基（水と驯染みやすい部分）」、轴木の部分が「亲油基（油と驯染みやすい部分）」です。この2つを併せ持つことで、油と水を混ぜ合わせやすくする性质を持ちます。

高い亲水性を持たせれば饮料用途に、高い亲油性を持たせれば、チョコレートのように油分の多い製品にも使用可能です。さらに配合を変えれば、同じ製品に使っても得られる効果が変わります。例えば、パンに使うシュガーエステルの配合を変えれば、しっとり仕上げにも、ふっくら?ふわふわ仕上げにも调整できます。こうした使い分けや併用により、応用の可能性が大きく広がるのがおもしろいところです。

アドバンストソリューションズビジネスグループ 技術戦略本部 ウェルネス技術部 フード&ヘルスケアグループ 來山 祥子。シュガーエステルの研究開発などを担当

鸟居： 叁菱ケミカルの强みは、総合化学メーカーとして培ってきた多様な製造技术にあります。この技术なしではシュガーエステルの生产は难しく、世界でも製造できるメーカーは数社に限られ、叁菱ケミカルがトップシェアを确立しています。

一方で、シュガーエステルの需要は伸长。特に、新兴国の経済成长と共に中间层が増え、嗜好品である饮料やチョコレートの消费が増加しています。また、米国では提案不足や限定した用途にしか使用基準が设定されていなかったこともあり、乳化剤としてシュガーエステルがあまり使われていませんでしたが、米国贩売体制を整え、用途拡大の法対応を进めることで、今后の需要伸长が见込まれます。それらの需要に応えるために、2024年3月に叁菱ケミカル九州事业所の製造设备を増强。2026年3月にも新ラインを追加する予定で、合计すると年间製造量を3,000トン以上増やしていきます。

食の课题解决に贡献するシュガーエステル

三菱ケミカルは、フードロス削減、健康増進、環境負荷軽減という重大な社会課題の解決を使命としています。シュガーエステルは、B2Bから生活者が得られる最終的な便益や満足感 までを視野に入れた多角的なソリューションを提供し、食だけでなく、人と社会、そして地球の心地よさが続く状態であるKAITEKIの実現に貢献しています。

鸟居： 乳化剤の展开において、特に注力しているのがフードロスの削减。日本国内でのフードロスは年间约464万トンと推计されており、そのうち「事业系」と「家庭系」が半々を占めています。我々は叠2叠ビジネスを手掛けているので、事业系のフードロス削减に贡献できると考えており、加えて、环境负荷軽减や健康への贡献なども视野に入れています。

山田： お客様からは、社会课题の解决に対するソリューションを求められることも増えています。乳化剤を使った业务効率の改善や食品の长期保存は、事业系のフードロス削减に贡献できることをお伝えしています。

来山： 开発においても、フードロス削减につながる技术は积极的に取り组んでいます。加えて、エンドユーザーの健康増进につながる技术も开発を进めています。

山田： 私は菓子メーカーを担当していますが、フードロスの削减ではシュガーエステルの「消泡効果」が役立っています。例えば、キャンディーの製造工程では、煮詰める际に泡が生じるのですが、そのままだと食感が変わるので泡の入った製品は廃弃になることがあります。そこで、消泡効果を高める処方で作られたシュガーエステルを投入。キャンディー液と空気の界面に乳化剤が并ぶことで表面张力を低下させ、泡を沉静化させます。泡による廃弃が少なくなり、フードロス削减につながります。

一般的に泡を抑えたいときは油を投入しますが、油を加えると内容物が変わるので、キャンディーのレシピも味も変わってしまいます。しかし、シュガーエステルならば味やレシピに影响を与えません。そこがお客様に受け入れられているポイントです。キャンディー以外にも、ジャムや最近流行っているグミを煮詰めるとき、また、饮料をボトリングするとき、発酵食品の製造时にも泡は発生します。お客様の製品に合わせて、より良いソリューションをご提案しています。

来山： 健康への贡献に対しては、「発酵乳风味改良剤」の开発を进めているところです。ヨーグルトなどの発酵乳製品は、乳酸菌が生きた状态で流通しますが、糖を代谢して乳酸が生成されるため、时间とともに発酵が进み、酸味が强くなったり、乳酸菌が死灭したりする过発酵により赏味期限を短くせざるを得ないという问题があります。

现在、ヨーグルトの赏味期限は、国内製品で概ね3週间程度です。特に、健康に効果のある特殊な乳酸菌は、デリケートで死灭しやすい。日本では流通网が発达しているため问题になりにくいですが、中国のような広い国や东南アジアのように海上输送や航空输送が多い地域では、品质维持が难しい。この课题を解决して赏味期限を延ばすことができれば、より多くの人にヨーグルトを届けられて健康への贡献やフードロスの削减につながります。
そこで着目したのが、乳化剤であるシュガーエステルが副次的に持つ「静菌作用」です。ヨーグルトに添加することで、过発酵を抑制して乳酸菌を死灭させずに数を维持できる。そんなシュガーエステルを有効成分とした製剤である「発酵乳风味改良剤」の开発に取り组んでいます。

ただ、粉状のシュガーエステルは製造工程への导入が难しいため、「高浓度液体シュガーエステル製剤」の开発にも取り组んでいます。浓度を高めるのは困难ですが、実用化できればヨーグルトだけでなく、これまで导入が难しかった製品にも展开可能になります。

鸟居： 环境负荷軽减に関しては、食品包装纸に多く使われるフッ素（笔贵础厂）の代替として、シュガーエステルを用いた耐水?耐油性コーティング液を开発しています。笔贵础厂は人体や环境汚染が悬念されており、欧米を中心に规制が加速。この世界的脱笔贵础厂の流れを受け、笔贵础厂の代替として开発研究に着手しました。

シュガーエステルは水にも油にも驯染みやすい一方で、配合によってはどちらも驯染まない性质を持たせることができます。この特性を生かして、耐水?耐油性をもつシュガーエステルを主成分とした乳液状のコート剤「シュガーエステル水分散液」の开発を进めており、この分散液を食品包装纸に涂布することで、耐水?耐油の被膜を形成します。

この「シュガーエステル水分散液」を当事业部単独ではなく、食品容器包装市场を知り、コーティング素材の贩路を持つ叁菱ケミカルのグループ会社と连携して展开する计画です。すでに、フッ素メーカー大手2社が、2026年末までの製造终了を宣言しています。そういった意味では、今后1?2年が胜负になると见ています。

　

シュガーエステルが切り拓く未来

シュガーエステルは、変化する时代のニーズに応え、その用途を広げています。叁菱ケミカルの技术力を背景に、製造现场の利便性向上、海外展开の加速を通じて、フードロス削减や环境负荷軽减を含むあらゆる意味での碍础滨罢贰碍滨を、世界で実现していきます。

山田： 今、世界的なカカオ不足により、カカオ油脂の代わりにパーム油、ひまわり油などの植物油脂を使用した「準チョコレート」と呼ばれる製品が増えています。カカオ油脂が植物油脂に変わったことで品质や製造工程に课题が生じても、シュガーエステルを上手く使うことで解决できる可能性があります。これからも时代の変化とともに、一定の原材料が高腾したり入手しづらくなったりすることはあるはず。お客様が直面するその时々の课题に合わせて、最适な提案を続けていきます。

鸟居： 包装纸だけでなく、野菜や果実など、出来上がった製品そのものをコーティングして鲜度を保つ研究开発も进めています。食品添加物という言叶で敬远されがちですが、使用する主原料はショ糖と植物油脂由来の脂肪酸で、米国、欧州、日本等の复数の国の公的机関において评価され安全性に问题ないと判断されています。

叁菱ケミカルが培ってきた各种製造技术を组み合わせ、人の口に入れても安心?安全な根拠を担保できる点、また加工食品に不可欠な机能を付与できる点は非常に有用だと自负しています。

来山： 先ほど话した「高浓度液体シュガーエステル製剤」によって、粉状のシュガーエステルを混入する设备がないお客様でも手軽に使えるようにしていきたい。それにより、これまで届いていなかったお客様にもリーチを広げたいと考えています。今后も研究を重ね、お客様の要望に一つひとつ対応していくことで、食品メーカーの皆さまにとってより使いやすいシュガーエステルを提供し、その结果、消费者の方々には、より美味しく、より健康増进につながる商品を手にしてもらいたい。その上で、フードロスの削减、环境负荷軽减を実现していきます。

山田： 事业全体では、海外への展开を加速させることが目标です。海外菓子メーカーへのリーチはもちろんですが、国内菓子メーカーの海外输出や现地生产でもお手伝いができます。例えば、私たちのシュガーエステルの铭柄は多岐に渡るので、各国で设定された规格および使用基準を満たしつつバラエティーに富んだ特性を持つシュガーエステルをご提案することが可能。イスラム教のハラールやユダヤ教のコーシャなどの认証を取っている铭柄もあります。今后はさらに、国内メーカーの海外展开を支援するとともに、乳化剤そのものも海外のユーザーへ広げていきたいと考えています。

鸟居： シュガーエステルは50年以上の歴史があり、日本国内の加工食品メーカー各社に多様なソリューションを提供してきました。この蓄积されたノウハウを海外展开に生かし、世界に広げたい。当社は、シュガーエステルにとどまらず、乳酸菌や酵素など多様な素材を取り扱っています。フード分野では加工食品を中心に、また、ヘルスケア分野では医薬品、サプリメント、农畜产物など幅広い业界にソリューションを提供しています。こうした多彩な选択肢を活かし、お客様の课题に合わせた最适な提案を行えることが、私たちの强みです。フードロス削减やおいしさ?安全の提供にとどまらず、环境负荷の低减にもつなげ、あらゆる意味での碍础滨罢贰碍滨の実现をめざします。